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一碗重庆“程凉面” 搅动新西兰食客“圆梦之旅” 情感和感情说说

2019-06-09

一碗重庆“程凉面” 搅动新西兰食客“圆梦之旅” 情感和感情说说

当地时间5月12日晚,新西兰中国文化中心、重庆市文化和旅游发展委员会及重庆市文化交流中心联合推出的新西兰2019中国旅游文化周系列活动中国美食召集令之品尝重庆味道,吸引近百名新西兰首都惠灵顿中国文化及美食爱好者汇聚中国文化中心三楼,观摩远道而来的两位中国烹饪大师亲手打造正宗的重庆味道:传承百年之久的重庆市非物质文化遗产代表性项目万州程凉面与川府名菜宫保鸡丁。

  是日惠灵顿风雨交加,但厅内浓郁的麻辣香气瞬间驱走了来宾们冒雨而至的寒冷。 可追溯至光绪25年的重庆万州程凉面第五代传承人、中国饭店协会名厨委员会副秘书长王程华,与获得中国饭店协会颁予中国饭店业国家级评委资格的2018年国际五星名厨白金勋章获得者刘功雨,专程为惠灵顿食客现场制作巴蜀名吃。

  身为家族第五代传承人的王程华,首先讲解并示范了程凉面的制作工序。

严选天然原料、纯手工方法制成的面条,入锅汆水至八成熟后出锅,用蒲扇为其降温,冷却至一定温度后用香油拌匀,最终加入辣椒油、葱姜蒜和自制芥末,就制成一碗传承百余年之久的程凉面,独具酸甜麻辣冲风味,吃起来香气扑鼻、令人回味。 位列重庆小面50强的程凉面,亦获得中国名小吃中华老味道等诸多荣誉。   制作现场的这个独特环节,果然吸引了所有来宾的目光:王程华用长筷翻搅出锅的热面时,新西兰中国文化中心主任郭宗光在旁侧手持蒲扇为面条上下扇风。 王程华解释说,此举目的是让面条的温度尽快降下来,以保持更好的口感,这是程凉面在电扇尚未发明时一直沿用的办法,在那走街串巷、挑担卖面的日子里,一把蒲扇是祖辈们出门前务必清点、不可获缺的工具,今天之所以不用电扇,正是想让大家知道程凉面传承百年的历史与中国美食文化的趣味所在。