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余华《许三观卖血记》中最酸楚的一段描写:嘴炒红烧肉

2019-07-09

余华《许三观卖血记》中最酸楚的一段描写:嘴炒红烧肉

这是余华的小说《许三观卖血记》中一个片段。

在全民大饥荒时期,许三观一家人天天吃玉米粥,没味道,没甜味,吃了就睡,这样比较不会饿。

许三观生日那天,没有任何菜,只有放了糖的玉米粥,而许三观用嘴炒出的一道道想象中的菜,是用嘴炒菜而家人们则用耳朵吃菜。

作家看似不动声色、不介入任何感情地描写,读来却让人觉得分外的凄凉。 这天晚上,一家人躺在床上时,许三观对儿子们说:我知道你们心里最想的是什么就是吃,你们想吃米饭,想吃用油炒出来的菜,想吃鱼啊肉啊的。 今天我过生日,你们都跟着享福了,连糖都吃到了,可我知道你们心里还想吃,还想吃什么看在我过生日的份上,今天我就辛苦一下,我用嘴给你们每人炒,你们们就用耳朵听着吃了,你们别用嘴,用嘴连个屁都吃不到。 都把耳朵竖起来,我马上就要炒菜了。 想吃什么,你们自己点。 一个一个来,先从三乐开始。 三乐,你想吃什么三乐轻声说:我不想再喝粥了,我想吃米饭。

米饭有的是,许三观说,米饭不限制,想吃多少就有多少,我问的是你想吃什么菜三乐说:我想吃肉。 三乐想吃肉,许三观说,我就给三乐做一个红烧肉。 肉,有肥有瘦,红烧肉的话,最好是肥瘦各一半、而且还要带上肉皮,我先把肉切成一片一片的。 有手指那么粗,半个手掌那么大,我给三乐切三片……三乐说:爹,给我切四片肉。

我给三乐切四片肉……三乐又说:爹,给我切五片肉。

许三观说:你最多只能吃四片,你这么小一个人,五片肉会把你撑死的。

我先把四片肉放到水里煮一会,煮熟就行,不能煮老了,煮熟后拿起来晾干,晾干以后放到油锅里一炸,再放上酱油,放上一点五香,放上一点黄酒,再放上水,就用文火慢馒地炖,炖上两个小时,水差不多炖干时,红烧肉就做成了……许三观听到了吞口水的声音。

揭开锅盖,一股肉香是扑鼻而来,拿起筷子,夹一片放到嘴里一咬……许三观听到吞口水的声音越来越响。

是三乐一个人在吞口水吗我听声音这么响,一乐和二乐也在吞口水吧许玉兰你也吞上口水了,你们听着,这道菜是专给三乐做的,只准三乐一个人吞口水,你们要是吞上口水,就是说你们在抢三乐的红烧肉吃,你们的菜在后面,先让三乐吃得心里踏实了,我再给你们做。 三乐,你把耳朵竖直了……夹一片放到嘴里一咬,味道是,肥的是肥而不腻,瘦的是丝丝饱满。 我为什么要用文火炖肉就是为了让味道全部炖进去。 三乐的这四片红烧肉是……三乐,你可以慢慢品尝了。 接下去是二乐,二乐想吃什么二乐说:我也要红烧肉,我要吃五片。 好,我现在给二乐切上五片肉,肥瘦各一半,放到水里一煮,煮熟了拿出来晾干,再放到……二乐说:爹,一乐和三乐在吞口水。 一乐,许三观训斥道,还没轮到你吞口水,然后他继续说:二乐是五片肉,放到油锅里一炸,再放上酱油,放上五香……二乐说:爹,三乐还在吞口水。 许三观说:三乐吞口水,吃的是他自己的肉,不是你的肉,你的肉还没有做成呢……许三观给二乐做完红烧肉以后,去问一乐:一乐想吃什么一乐说:红烧肉。

许三观有点不高兴了,他说:三个小崽子都吃红烧肉,为什么不早说早说的话,我就一起给你们做了……我给一乐切了五片肉……一乐说:我要六片肉。

我给一乐切了六片肉,肥瘦各一半……一乐说:我不要瘦的,我全要肥肉。

许三观说:肥瘦各一半才好吃。 一乐说:我想吃肥肉,我想吃的肉里面要没有一点是瘦的。 二乐和三乐这时也叫道:我们也想吃肥肉。

许三观给一乐做完了全肥的红烧肉以后,给许玉兰做了一条清炖鲫鱼。 他在鱼肚子里面放上几片火腿,几片生姜,几片香菇,在鱼身上抹上一层盐,浇上一些黄酒,撒上一些葱花,然后炖了一个小时,从锅里取出来时是清香四溢……许三观绘声绘色做出来的清炖鲫鱼,使屋子里响起一片吞口水的声音,许三观就训斥儿子们:这是给你们妈做的鱼,不是给你们做的,你们吞什么口水你们吃了那么多的肉,该给我睡觉了。

最后,许三观给自己做一道菜、他做的是爆炒猪肝,他说:猪肝先是切成片,很小的片,然后放到一只碗里,放上一些盐,放上生粉,生粉让猪肝鲜嫩,再放上半盅黄酒,黄酒让猪肝有酒香,再放上切好的葱丝,等锅里的油一冒烟,把猪肝倒进油锅,炒一下,炒两下,炒三下……炒四下……炒五下……炒六下。 一乐,二乐,三乐接着许三观的话,一人跟着炒了一下,许三观立刻制止他们:不,只能炒三下,炒到第四下就老了,第五下就硬了,第六下那就咬不动了,三下以后赶紧把猪肝倒出来。 这时候不忙吃,先给自己斟上二两黄酒,先喝一口黄酒,黄酒从喉咙里下去时热乎乎的,就像是用热毛巾洗脸一样,黄酒先把肠子洗干净了,然后再拿起一双筷子,夹一片猪肝放进嘴里……这可是神仙过的日子……屋子里吞口水的声音这时是又响成一片,许三观说:这爆炒猪肝是我的菜,一乐,二乐,三乐,还有你许玉兰,你们都在吞口水,你们都在抢我的菜吃。 说着许三观高兴地哈哈大笑起来,他说:今天我过生日,大家都来尝尝我的爆炒猪肝吧。

选自丨余华《许三观卖血记》。